Préparer la pâte à choux

• Porter le lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Dessécher la pâte quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse.

Incorporer les œufs

• Laisser tiédir la pâte puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
• Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, brillante et forme un ruban.

Former les chouquettes

• Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
• Déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
• Parsemer généreusement de sucre perlé.

Cuire au four

• Enfourner à 175 °C en chaleur tournante.
• Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les chouquettes ne retombent.

Refroidir et servir

• Sortir les chouquettes du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.