Préparer la pâte à cookie

• Mélanger le beurre, la cassonade, le sucre et l'œuf dans le batteur
• Ajouter la farine, la levure et le sel puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur
• La pâte repose et sera plus simple à travailler

Préparer la purée de mangue

• Mixer la chair des mangues jusqu'à obtenir une purée lisse

Découper les disques de mangue

• Tailler des disques de mangue pour le décor, plus ou moins gros selon les préférences

Façonner les cookies

• Reprendre la pâte et former des boules
• Aplatir chaque boule pour donner une forme de cookie

Cuire les cookies

• Enfourner les cookies à 170 °C
• À mi-cuisson, pocher un peu de purée de mangue au centre pour le moelleux

Dresser et décorer

• Laisser tiédir les cookies
• Déposer les disques de mangue sur le dessus pour le décor