Préparer la pâte sucrée

• Sabler la farine, le beurre froid, le sucre glace et la poudre d'amande.
• Ajouter l'oeuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.

Préparer la crème d'amande

• Crémer le sucre et le beurre pommade.
• Incorporer la poudre d'amande puis l'oeuf.
• Garnir le fond de tarte précuit et cuire jusqu'à prise.

Réaliser le coulis framboise

• Chauffer la purée de framboise.
• Mélanger la pectine et le sucre puis les incorporer.
• Porter à ébullition et laisser refroidir.

Préparer le crémeux vanille

• Chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille grattée.
• Blanchir le jaune d'oeuf puis cuire la crème à la nappe.
• Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et le chocolat blanc, puis mixer.
• Réserver au frais.

Monter la crème vanille

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• L'incorporer délicatement au crémeux vanille refroidi.

Dresser la tarte

• Étaler le coulis framboise sur la crème d'amande.
• Pocher ou étaler la crème vanille sur le dessus.
• Réserver au frais avant de servir.