Blanchir les œufs avec le sucre

• Peser les œufs dans un bol.
• Ajouter la moitié du sucre.
• Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajouter l'amidon et la farine

• Incorporer l'amidon de maïs et la farine.
• Remélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Chauffer le lait avec le sucre et la vanille

• Peser dans une casserole l'autre moitié du sucre et le lait.
• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Ajouter la vanille au lait et porter l'ensemble à ébullition.

Cuire la crème

• Une fois le lait bouillant, ajouter les œufs et le mélange.
• Cuire en fouettant jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Maintenir l'ébullition pour une cuisson complète.

Réserver la crème

• Retirer la crème du feu.
• Réserver la crème pâtissière.