Préparer le beurre noisette

• Faire revenir le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé.
• Le surveiller et le remuer sans arrêt avec un fouet ou une spatule pour éviter qu'il ne brûle.

Mélanger la pâte à cookies

• Mélanger le beurre noisette avec le sucre blanc et la vergeoise.
• Ajouter l'œuf, l'arôme de vanille et la fleur de sel, puis mélanger.
• Incorporer la farine et le bicarbonate jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le chihondro

• Concasser le chihondro en petits morceaux.
• Mélanger les éclats de chihondro à la pâte.

Congeler la pâte

• Former de petites boules de pâte.
• Laisser reposer au congélateur au moins une demi-journée, idéalement 24 h.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Déposer les boules de pâte sur une plaque et enfourner 10 à 15 min selon le four.
• À partir de 12 min, vérifier la cuisson et prolonger un peu si vous les voulez plus cuits.