Crémer le beurre et les sucres

• Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouetter à nouveau.

Incorporer les ingrédients secs

• Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
• Verser ce mélange sec dans le saladier et mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte.

Ajouter la garniture

• Incorporer délicatement le chocolat blanc, les pistaches concassées et les framboises.
• Former des boules de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant.

Réserver au frais

• Placer la plaque au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les cookies jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et encore moelleux au centre.
• Laisser tiédir sur la plaque avant de les décoller.