Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie.
• Lisser le mélange et laisser tiédir légèrement.

Fouetter les œufs et les sucres

• Fouetter les œufs avec le sucre vergeoise et le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement éclairci.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis sur le mélange œufs-sucre.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.

Ajouter les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le cacao, la levure et le sel.
• Mélanger à la maryse sans trop travailler la pâte.
• Incorporer les pépites de chocolat.

Réserver la pâte au frais

• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.

Façonner les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Former des boules de pâte de taille égale et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant.

Cuire les cookies

• Enfourner jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore fondant, avec une surface craquelée et brillante.
• Laisser tiédir sur la plaque avant de décoller les cookies.