Préparer la pâte à cookies

• Mélanger le beurre fondu avec le sucre blanc, le sucre vergeoise et la vanille.
• Casser l'œuf et le jaune, puis bien mélanger.
• Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réfrigérer la pâte

• Filmer la pâte, trop molle, et la placer au congélateur.
• La sortir avant de l'étaler.

Préparer le fourrage à la cannelle

• Mélanger le beurre pommade avec le sucre vergeoise, la cannelle et la fécule de maïs.

Étaler et rouler

• Étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
• Répartir le fourrage à la cannelle à la spatule sur toute la surface.
• Rouler le tout en boudin, comme un cinnamon roll.

Congeler le boudin

• Placer le boudin au congélateur pour qu'il se tienne bien.

Découper et cuire

• Découper des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur.
• Les déposer sur la plaque de four en laissant beaucoup d'espace entre elles.
• Enfourner à 180 °C.

Finitions

• Parsemer une pincée de sel à la sortie du four.
• Passer un coup d'emporte-pièce pour arrondir les cookies encore chauds.

Préparer le glaçage au cream cheese

• Mélanger le cream cheese avec le sucre glace et un peu de lait jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
• Napper les cookies refroidis.