Faire brunir le beurre

• Couper le beurre en cubes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il brunisse.
• Éteindre le feu et laisser le beurre tiédir.

Mélanger les sucres et les liquides

• Mélanger le sucre blanc et le sucre roux dans un saladier.
• Verser le beurre noisette tiédi et bien mélanger.
• Ajouter les jaunes d'œufs et le lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Préparer les ingrédients secs

• Dans un autre saladier, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la maïzena.
• Mélanger les ingrédients secs entre eux.

Incorporer les secs au mélange liquide

• Ajouter le mélange sec dans le mélange liquide en plusieurs fois.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter l'extrait de vanille et un peu de fleur de sel.

Hacher le chocolat

• Couper le chocolat noir et le chocolat au lait en petits carreaux.
• Hacher le tout au gros couteau pour obtenir des pépites.
• Incorporer les pépites à la pâte.

Laisser reposer la pâte au frais

• Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur.
• Sortir la pâte une heure avant de la travailler pour qu'elle ramollisse.

Façonner les cookies

• Former de petites boules de pâte et les espacer sur la plaque de cuisson.
• Ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus.
• Parsemer un peu de fleur de sel sur certains cookies.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les cookies pendant 10 à 12 minutes.
• Laisser refroidir une dizaine de minutes sur la plaque avant de les décoller.