Mélanger les beurres et les sucres

• Mélanger le beurre fondu avec le beurre de cacahuètes, le sucre et la cassonade.

Ajouter l'œuf et la vanille

• Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger.

Incorporer les farines

• Incorporer la farine de riz, la farine de sarrasin, la farine de maïs, la Maïzena et la levure.

Ajouter le chocolat

• Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger juste assez pour bien le répartir.

Former les cookies

• Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque.

Congeler la pâte

• Former un boudin de pâte et l'envelopper de film étirable.
• Conserver au congélateur jusqu'à 2 à 3 mois.

Cuire les cookies

• Découper le boudin congelé en tranches, sans décongélation préalable.
• Enfourner directement à 180 °C.