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Entremets vanille praliné sans gluten
3 hPara 6Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hEntremets vanille praliné sans gluten
receta de
la.pau.tisserie 👩🏼🍳
@la.pau.tisserie
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lo que necesita
Ingredientes
noisettes (torréfiées)Frutos secos y semillas200 g- amandes (torréfiées)Frutos secos y semillas200 g
sucre cassonadeDespensa120 g- praliné (maison ou tout prêt)Despensa175 g
crème liquide (froide)Lácteos88 g
laitLácteos25 ml- gélatine (ramollie)Despensa1,3 g
- laitLácteos150 ml
sucreDespensa40 g- jaune d'œufLácteos45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Especias1 pieza- crème liquide (froide)Lácteos200 g
- gélatine (ramollie)Despensa4 g
por ración
Nutrición
595kcal
- Carbohidratos
- 50 g
- Proteínas
- 13 g
- Grasas
- 38 g
lo que usará
Utensilios
Procesador de alimentos
Cazo
Bol
Varillas- Batidora de varillas
- Ramequín ×6
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le praliné
- Torréfier les amandes et les noisettes.
- Mixer les fruits secs torréfiés avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir une pâte pralinée lisse.
- Paso 2
Chauffer le lait du crémeux
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Ajouter la gélatine ramollie et la dissoudre hors du feu.
- Paso 3
Réaliser le crémeux praliné
- Verser le lait chaud sur le praliné et mélanger.
- Ajouter la crème liquide froide et mélanger jusqu'à obtenir un crémeux homogène.
- Paso 4
Infuser le lait à la vanille
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Paso 5
Cuire la crème anglaise
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à obtenir une belle crème anglaise.
- Paso 6
Ajouter la gélatine et refroidir
- Ajouter la gélatine ramollie à la crème anglaise chaude.
- Laisser refroidir complètement.
- Paso 7
Monter la mousse vanille
- Monter la crème liquide froide en chantilly.
- L'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie pour obtenir une mousse aérienne.
- Paso 8
Monter les entremets
- Déposer le crémeux praliné dans les cercles à entremets.
- Recouvrir de mousse vanille.
- Réserver au frais jusqu'à la prise complète.
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