Plato principal
Cordon bleu maison au boursin, crème de champignons et purée maison
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1 hCordon bleu maison au boursin, crème de champignons et purée maison
receta de
👑J.U.L.I.E | BACHA
@julieebacha
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lo que necesita
Ingredientes
oignon (émincé)Frutas y verduras1 pieza
champignons de Paris (émincés)Frutas y verduras300 g
ail (épluché et haché)Frutas y verduras3 piezas- céleri (épluché et coupé en petits morceaux)Frutas y verduras1 pieza
beurre (pour faire revenir)Lácteos30 g
bouillon de volaille (dilué dans de l'eau chaude)Despensa1 pieza
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
farine (1 cuillère à soupe pour la sauce + un peu pour le poulet)Despensa30 g
crème fraîche (2 grosses cuillères)Lácteos60 g
filets de poulet (coupés en petits morceaux et mixés)Carne600 g
jambon (en tranches)Carne4 piezas- comté (en petits morceaux)Lácteos80 g
- boursinLácteos100 g
- gruyère (râpé)Lácteos60 g
pommes de terre (épluchées)Frutas y verduras800 g
muscade (moulue)Especias2 g
lait (pour la purée et la panure)Lácteos200 ml
œufs (battus avec le lait)Lácteos2 piezas
chapelureDespensa150 g- huile (pour badigeonner)Despensa20 ml
- ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
676kcal
- Carbohidratos
- 44 g
- Proteínas
- 44 g
- Grasas
- 36 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Batidora de vaso
Procesador de alimentos
Cazo- Prensapatatas
Freidora de aire
Bol- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les légumes de la sauce
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Éplucher le céleri et le couper en petits morceaux.
- Éplucher et hacher l'ail, émincer les champignons.
- Paso 2
Faire revenir les légumes
- Faire revenir l'oignon dans le beurre.
- Ajouter le bouillon de volaille pour faire du jus.
- Ajouter les champignons, le céleri et l'ail, puis laisser revenir le tout.
- Paso 3
Lier la sauce
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter la farine et le jus de bouillon.
- Réserver quelques champignons pour la finition.
- Paso 4
Mixer la sauce
- Verser le tout dans le blender.
- Mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et bien liquide.
- Ajouter la crème fraîche et les champignons réservés.
- Paso 5
Préparer la farce du cordon bleu
- Couper les filets de poulet en petits morceaux et les mixer.
- Étaler la viande hachée sur du papier cuisson fariné pour éviter que ça colle.
- Ajouter la tranche de jambon, le comté, le boursin et le gruyère.
- Paso 6
Replier le cordon bleu
- Replier le cordon bleu à l'aide de la feuille de cuisson.
- Bien refermer pour enfermer la garniture.
- Paso 7
Cuire les pommes de terre
- Mettre les pommes de terre à cuire dans l'eau bouillante.
- Égoutter une fois cuites.
- Paso 8
Écraser la purée
- Écraser les pommes de terre au fond du faitout.
- Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- Ajouter du lait petit à petit en écrasant jusqu'à la texture désirée.
- Paso 9
Paner les cordons bleus
- Battre l'œuf avec le lait dans un récipient.
- Tremper le cordon bleu dans l'œuf-lait puis dans la chapelure.
- Répéter l'opération une deuxième fois.
- Paso 10
Cuire au air fryer
- Badigeonner d'un peu d'huile.
- Cuire à 210 °C jusqu'à ce que le cordon bleu soit doré et cuit.
- Paso 11
Dresser l'assiette
- Disposer la crème de champignons dans l'assiette.
- Ajouter la purée et parsemer de ciboulette.
- Poser le cordon bleu et le couper pour montrer le cœur fondant.
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