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Côte de porc sauce charcutière
Plato principal

Côte de porc sauce charcutière

35 minPara 4Nutri-Score C€€
de @chesterfoodies68 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • côtes de porcCarne4 piezas
  • échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas
  • cornichons (hachés)Frutas y verduras6 piezas
  • vinaigre de vinDespensa30 ml
  • vin blanc secBebidas150 ml
  • fond de veauDespensa500 ml
  • moutardeDespensa15 ml
  • beurre (dont une partie froide)Lácteos30 g
  • selEspecias2 g
  • poivre (moulu)Especias1 g

por ración

Nutrición

257kcal

Carbohidratos
3 g
Proteínas
26 g
Grasas
16 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Cazo

paso a paso

Preparación

  1. Saisir les côtes de porc

    • Saisir les côtes de porc sur les deux faces pour bien les colorer
    • Réserver les côtes de porc
    Paso 1

  2. Faire revenir les échalotes

    • Ajouter un beau morceau de beurre dans la poêle
    • Faire revenir les échalotes ciselées
    Paso 2

  3. Déglacer et réduire

    • Déglacer au vinaigre de vin et au vin blanc
    • Laisser réduire le vin blanc de moitié
    Paso 3

  4. Ajouter le fond de veau

    • Ajouter le fond de veau
    • Laisser épaissir un peu
    • Remettre les côtes de porc pour terminer la cuisson
    Paso 4

  5. Terminer la sauce

    • Réserver les côtes de porc une fois bien cuites
    • Sur feu doux, ajouter la moutarde et bien mélanger
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
    • Hors du feu, ajouter quelques morceaux de beurre froid
    Paso 5

  6. Ajouter les cornichons et servir

    • Ajouter les cornichons hachés
    • Servir les côtes de porc nappées de sauce, avec des endives et du riz nature
    Paso 6
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