Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et remuer pour obtenir un roux.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Ajouter le jambon et l'emmental

• Hors du feu, incorporer l'emmental râpé et le jambon en dés.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Refroidir la pâte

• Verser la préparation dans un plat.
• Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Façonner les croquetas

• Prélever des portions de pâte et former des boudins ou des boules.
• Passer chaque croqueta dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Frire les croquetas

• Chauffer l'huile de friture à environ 180 °C.
• Frire les croquetas par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.