Cuire les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre rouges dans l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter et les laisser tiédir, puis les écraser en purée.

Préparer la garniture

• Ajouter à la purée l'ail haché, le persil ciselé, le thon égoutté, le parmesan et l'emmental râpé.
• Assaisonner avec le sel et le poivre et bien mélanger.

Former les croquettes

• Façonner des croquettes ou palets avec le mélange.
• Les passer successivement dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.

Frire

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.