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Éclairs framboise citron vert

2 hPara 8Nutri-Score D€€

2 h

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receta de

🍔 FABS FOOD 🍔

@fabs.food

lo que necesita

8 personas

eau (pour la pâte à choux)Bebidas125 ml
beurre (pour la pâte à choux et le craquelin)Lácteos100 g
farine (pour la pâte à choux et le craquelin)Cereales125 g
œufs (pour la pâte à choux)Lácteos3 piezas
cassonade (pour le craquelin)Despensa50 g
framboises fraîches (dont quelques-unes pour la décoration)Frutas y verduras250 g
sucre (pour le confit et la crème)Despensa100 g
citrons verts (zeste et jus)Frutas y verduras2 piezas
lait (pour la crème au citron vert)Lácteos250 ml
jaunes d'œufs (pour la crème au citron vert)Lácteos3 piezas
fécule de maïs (pour la crème au citron vert)Despensa25 g
crème liquide (bien froide, montée en crème légère)Lácteos200 ml
chocolat blanc (pour la décoration)Despensa100 g
mélisse citronnée (feuilles pour la décoration)Frutas y verduras5 piezas

por ración

466kcal

lo que usará

paso a paso

Réaliser la pâte à choux
- Porter l'eau et le beurre à ébullition
- Incorporer la farine puis les œufs
- Pocher les éclairs sur la plaque
Paso 1
Recouvrir de craquelin
- Mélanger le beurre, la cassonade et la farine
- Étaler finement le craquelin
- Détailler et déposer une fine couche sur les éclairs
Paso 2
Cuire les éclairs
- Enfourner à 170 °C
Paso 3
Découper les éclairs
- Laisser refroidir complètement
- Découper les éclairs aux trois quarts
Paso 4
Garnir de confit framboise citron vert
- Réaliser un confit avec les framboises fraîches, le sucre et le citron vert
- En garnir l'intérieur des éclairs
Paso 5
Pocher la crème légère au citron vert
- Préparer la crème au citron vert
- La pocher généreusement dans les éclairs
Paso 6
Refermer les éclairs
- Replacer la partie supérieure de l'éclair
- Réaliser un pochage de crème au citron vert
Paso 7
Décorer
- Ajouter un fin ruban de chocolat blanc
- Décorer de framboises et de feuilles de mélisse citronnée
Paso 8