Préparer les endives

• Couper les endives en deux et retirer le pied amer.
• Les faire revenir dans le beurre à feu doux.
• Les retourner, ajouter la cassonade, le sel, le poivre et le bouillon de volaille.

Caraméliser les endives

• Poursuivre la cuisson en retournant les endives.
• Laisser réduire le jus pour les caraméliser et évacuer l'eau.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Verser le lait petit à petit en fouettant, assaisonner de sel, poivre et muscade jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Râper le comté

• Râper le comté.

Monter le plat

• Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
• Déposer un premier étage dans le plat à four, napper de béchamel et parsemer de comté râpé.
• Répéter avec un second étage, recouvrir de béchamel et d'une bonne dose de comté.

Gratiner au four

• Enfourner le plat jusqu'à ce que le comté soit gratiné et doré.