Préparer l'insert framboise

• Faire chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole.
• Faire compoter la préparation une dizaine de minutes.
• Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
• Verser dans un moule de 16 cm et réserver quelques heures au congélateur.

Préparer le biscuit madeleine

• Mélanger l'œuf avec le sucre.
• Ajouter le beurre fondu et le lait.
• Incorporer la farine et la levure.
• Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre, ajouter les framboises et enfourner.

Préparer la crème anglaise vanille

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Porter à ébullition la crème liquide, le lait et les grains de vanille.
• Verser le lait chaud sur les œufs en remuant, puis remettre le tout dans la casserole.
• Faire chauffer à feu doux jusqu'à 83 °C.

Monter la chantilly

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Assembler la mousse vanille

• Ajouter la chantilly petit à petit à la préparation refroidie.