Skip to content
Menu
Épaule de porc confite sauce cidre
Plato principal

Épaule de porc confite sauce cidre

3 h 30 minPara 4Nutri-Score C€
de @chesterfoodies68 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • épaule de porc (en morceaux)Carne1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Frutas y verduras2 piezas
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Frutas y verduras1 pieza
  • oignons (émincés)Frutas y verduras2 piezas
  • ail (gousses, émincées)Frutas y verduras2 piezas
  • échalotes (émincées)Frutas y verduras2 piezas
  • cidre (1 bouteille)Bebidas750 ml
  • fond de volailleDespensa250 ml
  • beurre (bien froid, en morceaux)Lácteos30 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Frutas y verduras150 g
  • bouquet garniFrutas y verduras1 pieza
  • huileDespensa20 ml
  • selEspecias5 g
  • poivreEspecias2 g

por ración

Nutrición

664kcal

Carbohidratos
15 g
Proteínas
53 g
Grasas
44 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cocotte
  • Tamiz
  • Batidora de vaso

paso a paso

Preparación

  1. Marquer la viande

    • Assaisonner l'épaule de porc avec le sel et le poivre.
    • Saisir la viande dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces.
    • Réserver la viande.
    Paso 1

  2. Marquer la garniture aromatique

    • Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et les échalotes dans la cocotte.
    • Faire colorer la garniture.
    Paso 2

  3. Mijoter le porc

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter le fond de volaille et le bouquet garni.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    Paso 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Réserver la viande.
    • Passer le bouillon au chinois pour retirer la garniture aromatique.
    Paso 4

  5. Réduire la sauce

    • Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse.
    • Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
    Paso 5

  6. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre bien froid pour monter la sauce.
    Paso 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer.
    • Servir avec une bonne purée ou l'accompagnement de votre choix.
    Paso 7
Obtener Mezze