Pudding für die Creme kochen

• Milch, Zucker, Eigelb, Mehl und ausgekratzte Vanilleschoten in einen Topf geben und verrühren.
• Unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis ein Pudding entsteht.
• Vom Herd nehmen, in einen Teller füllen, mit Folie abdecken und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone-Sahne-Creme anrühren

• Mascarpone und gezuckerte Kondensmilch 10 Sekunden mit dem Handmixer verrühren.
• Sofort die Sahne dazugießen, Sahnesteif hinzufügen und etwa 1 Minute cremig aufschlagen.
• Den kalten Pudding 1–2 Minuten cremig schlagen, zur Mascarpone-Sahne-Creme geben und bei niedriger Stufe verrühren.

Erdbeerfüllung zubereiten

• Gefrorene Erdbeeren mit braunem Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen, bis sie weich werden und süß duften.
• Alles fein pürieren und die frischen, klein geschnittenen Erdbeeren unterheben.
• Die Masse in die Silikonform füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren.

Biskuitboden backen

• Eier, warmes Wasser, Zucker und Vanillezucker auf höchster Stufe etwa 7–10 Minuten hell und voluminös aufschlagen.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und in drei Etappen fein in die Eiermasse sieben, nach jeder Etappe vorsichtig unterheben.
• Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldgelb backen.
• Abgedeckt abkühlen lassen.

Glasur schmelzen

• Kakaobutter und weiße Kuvertüre mit der Lebensmittelfarbe in der Mikrowelle schmelzen, alle 30 Sekunden rühren.
• Auf 38 °C temperieren.

Fruit Cakes zusammensetzen

• Etwas Creme in die Silikonform geben und gleichmäßig verteilen.
• Die gefrorenen Erdbeerkugeln daraufsetzen, wieder eine Schicht Creme darübergeben und den Biskuitboden auflegen, sodass die Form vollständig gefüllt ist.
• Mindestens 4–5 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis alles komplett durchgefroren ist.

Überziehen und auftauen

• Die gefrorenen Erdbeerfrüchte aufspießen, in die Schokolade eintauchen und das Messer vorsichtig abziehen.
• Die fertigen Erdbeerfrüchte 2–3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Füllung weich und cremig wird.