Nettoyer et découper le poulet

• Retirer l'aiguillette, les petits nerfs, le sang et les morceaux de gras des escalopes.
• Détailler la viande en petits carrés réguliers.

Cuire les champignons

• Faire chauffer le beurre demi-sel et l'huile d'olive dans la poêle.
• Ajouter les champignons, saupoudrer du mélange d'épices, saler et poivrer.
• Laisser cuire puis réserver.

Saisir le poulet

• Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de poulet à feu vif.
• Bien les saisir pour obtenir une enveloppe caramélisée tout en gardant l'intérieur tendre.

Préparer le fond de veau

• Délayer la poudre de fond de veau dans l'eau chaude de cuisson des pommes de terre.
• Mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux.

Mijoter à la crème

• Verser le fond de veau directement sur le poulet saisi.
• Ajouter la crème fraîche et le liquide chaud restant.
• Laisser mijoter pour que le poulet reste tendre et moelleux.

Dresser et servir

• Rectifier l'assaisonnement si besoin.
• Servir bien chaud avec les champignons réservés.