Plato principal
Filet de bœuf au beurre noisette
25 minPara 2Nutri-Score C€€€
C
25 min
25 minFilet de bœuf au beurre noisette
receta de
JulienCuisine
@julienlcuisine
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lo que necesita
Ingredientes
filet de bœuf (sorti du réfrigérateur à température ambiante)Carne400 g
beurre (pour le beurre noisette)Lácteos50 g
huile neutreDespensa15 ml
selEspecias4 g
poivre noir (fraîchement moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
449kcal
- Carbohidratos
- 1 g
- Proteínas
- 42 g
- Grasas
- 31 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Pinzas de cocina
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la viande
- Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
- Sécher la surface avec du papier absorbant.
- Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
- Paso 2
Saisir le filet de bœuf
- Chauffer la poêle à feu vif avec l'huile neutre.
- Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Retourner régulièrement à l'aide des pinces.
- Paso 3
Arroser de beurre noisette
- Baisser le feu et ajouter le beurre dans la poêle.
- Laisser le beurre mousser et prendre une couleur noisette.
- Arroser la viande en continu avec le beurre à la cuillère.
- Paso 4
Vérifier la cuisson
- Planter le thermomètre au cœur de la viande.
- Compter environ 54 °C pour une cuisson saignante.
- Poursuivre la cuisson si nécessaire selon le degré souhaité.
- Paso 5
Laisser reposer et servir
- Débarrasser la viande sur une grille ou une planche.
- Laisser reposer avant de trancher.
- Trancher et napper du beurre noisette restant.
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