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Saumon Gravlax à la betterave
45 minPara 10Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minSaumon Gravlax à la betterave
receta de
JulienCuisine
@julienlcuisine
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lo que necesita
Ingredientes
saumon frais (paré, sans graisse ni arêtes, peau retirée)Otro1,5 kg
sucreDespensa400 g
gros selDespensa400 g
betterave cuite (cuite sous vide avec les framboises, puis râpée)Frutas y verduras1 pieza- framboises (cuites avec la betterave sous vide)Frutas y verduras2 piezas
piment d'EspeletteEspecias5 g
poivre en grains concassé (concassé)Especias2 g- aneth (une demi-botte, ciselée)Frutas y verduras1 pieza
huile fraîcheDespensa30 ml
por ración
Nutrición
470kcal
- Carbohidratos
- 42 g
- Proteínas
- 31 g
- Grasas
- 20 g
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le saumon
- Retirer la graisse blanche désagréable en bouche.
- Retirer les arêtes à l'aide d'un économe en faisant simplement effet levier.
- Retirer la peau en tenant le bout de la queue, couteau incliné à 30°, en coupant vers l'extérieur.
- Retirer la graisse restante entre la peau et la chair, des deux côtés.
- Paso 2
Préparer la marinade gravlax
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le gros sel et la betterave râpée (cuite sous vide avec 2 framboises pour une couleur intense et un goût plus doux).
- Ajouter le piment d'Espelette, le poivre concassé et l'aneth ciselé.
- Ajouter un peu d'huile fraîche et mélanger le tout.
- Paso 3
Enrober le saumon
- Déposer un peu de marinade au fond d'un bac.
- Poser le saumon dessus.
- Verser tout le reste de marinade pour bien le recouvrir.
- Paso 4
Repos au frais
- Filmer le bac et réserver au réfrigérateur.
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