Confire les aubergines et les tomates

• Couper les aubergines et les tomates en morceaux.
• Les confire doucement à l'huile d'olive, saler et poivrer.
• Réserver au chaud.

Préparer la purée à la ciboulette

• Cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
• Écraser en purée avec un peu de beurre.
• Incorporer la ciboulette ciselée.

Réaliser le condiment olives-câpres

• Hacher les olives et les câpres.
• Mélanger avec des tomates concassées et le sésame torréfié.
• Assaisonner et réserver.

Snacker les filets de bar

• Saisir les morceaux de bar à la poêle.
• Arroser de beurre pendant la cuisson.
• Saler et poivrer, puis égoutter sur papier.

Dresser et envoyer

• Faire chauffer les assiettes.
• Déposer la purée, les aubergines et tomates confites, puis les morceaux de poisson.
• Ajouter le condiment olives-câpres et servir aussitôt.