Cuire les filets mignons

• Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Assaisonnez les filets mignons avec le sel et le poivre.
• Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Laisser reposer la viande

• Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette.

Préparer la sauce

• Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon.
• Mélangez bien à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

Incorporer le parmesan

• Ajoutez le parmesan râpé à la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse.

Enrober les filets de sauce

• Remettez les filets dans la poêle et enrobez-les de sauce.
• Réchauffez quelques instants à feu doux.

Dresser et servir

• Servez les filets mignons arrosés de sauce crémeuse.
• Garnissez de persil frais haché.