Préparer et assaisonner le porc

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Frotter le flanc de porc avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la moitié du curry.
• Déposer la viande dans un plat à four.

Rôtir le porc

• Enfourner et rôtir jusqu'à belle coloration et cuisson à cœur.
• Arroser du jus de cuisson à mi-parcours.

Préparer la sauce curry, miel & estragon

• Faire fondre le beurre dans une casserole et torréfier le reste du curry quelques secondes.
• Ajouter le miel et la crème fraîche, laisser réduire doucement.
• Hors du feu, incorporer l'estragon ciselé, saler et poivrer.

Cuire les asperges

• Faire sauter les asperges dans un peu de matière grasse à feu vif.
• Saler, poivrer et garder légèrement croquantes.

Dresser

• Trancher le flanc de porc et napper de sauce curry au miel.
• Servir avec les asperges rôties.