Mélanger les ingrédients

• Verser l'eau tiède dans un saladier avec la levure, le miel et l'huile d'olive.
• Ajouter la farine puis le sel.
• Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Premier repos et rabats

• Couvrir la pâte et la laisser reposer.
• Les mains mouillées, réaliser 4 rabats dans la pâte.
• Couvrir à nouveau.

Deuxième série de rabats

• Laisser reposer la pâte.
• Faire 4 rabats les mains mouillées.
• Couvrir.

Troisième série de rabats

• Laisser reposer la pâte.
• Faire 4 rabats les mains mouillées.
• Couvrir le saladier.

Fermentation au réfrigérateur

• Placer la pâte couverte au réfrigérateur pour la nuit.
• La fermentation développe le réseau de gluten et le goût.

Déposer la pâte dans le plat

• Huiler généreusement le plat en métal à l'huile d'olive.
• Déposer la pâte sans la dégazer.
• Faire 4 rabats : 2 à l'horizontale, 2 à la verticale.

Dernière pousse

• Couvrir le plat.
• Laisser reposer la pâte à température ambiante.

Garnir la focaccia

• Verser un bon filet d'huile d'olive sur la pâte.
• Faire des trous du bout des doigts pour faire ressortir les bulles.
• Parsemer de fleur de sel et de romarin.

Cuisson

• Enfourner la focaccia à 220 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et moelleuse.