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Foie gras maison au cognac
Entrante

Foie gras maison au cognac

2 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€€
de @oceane.sirop104 importaciones1 vez cocinada
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • foie gras de canard (à température ambiante, déveiné)Carne600 g
  • selEspecias12 g
  • poivre (moulu)Especias3 g
  • cognacBebidas40 ml

por ración

Nutrición

395kcal

Carbohidratos
0 g
Proteínas
6 g
Grasas
41 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Bol
  • Molde rectangular
  • Horno
  • Fuente de horno

paso a paso

Preparación

  1. Assaisonner et mariner le foie gras

    • Assaisonner généreusement le foie gras avec le sel et le poivre.
    • Ajouter le cognac et bien enrober le foie gras.
    • Laisser mariner.
    Paso 1

  2. Mouler le foie gras

    • Déposer le foie gras dans le moule.
    • Tasser fermement pour éviter les bulles d'air.
    Paso 2

  3. Cuire à four froid

    • Enfourner à four froid dans un bain-marie.
    • Cuire à 90 °C.
    Paso 3

  4. Repos et affinage

    • Laisser reposer à température ambiante.
    • Placer ensuite au réfrigérateur une nuit entière avant de servir.
    Paso 4
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