Postre

Fraisier pistache

2 h 30 minPara 8Nutri-Score D€€€

2 h 30 min

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receta de

nouz_pastry

@nouz_pastry

lo que necesita

8 personas

pistaches (non salées, décortiquées, dont une partie concassée pour le décor)Frutos secos y semillas150 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Lácteos4 piezas
sucreDespensa120 g
sucre glaceDespensa100 g
poudre d'amandesFrutos secos y semillas80 g
pâte de pistacheDespensa80 g
mascarpone (froid)Lácteos250 g
crème liquide entière (très froide)Lácteos300 ml
fraises (équeutées, dont une partie en coulis et le reste en quartiers)Frutas y verduras500 g
praliné pistache (fondant)Despensa150 g
feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Despensa3 piezas

por ración

467kcal

lo que usará

paso a paso

Préparer la dacquoise pistache
- Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches mixées finement.
- Étaler la pâte sur une plaque et parsemer d'éclats de pistache.
- Enfourner à 180 °C.
Paso 1
Réaliser le coulis de fraises
- Mixer une partie des fraises avec un peu de sucre.
- Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramollie essorée.
- Laisser refroidir.
Paso 2
Monter la crème à la pistache
- Détendre la pâte de pistache avec un peu de crème.
- Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
Paso 3
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, côté bombé vers l'extérieur.
- Déposer une couche de dacquoise, puis la crème à la pistache.
- Ajouter le praliné pistache fondant au cœur et le coulis de fraises.
- Répéter les couches et terminer par une couche de dacquoise.
Paso 4
Réserver au frais
- Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Paso 5
Décorer et servir
- Décercler délicatement le fraisier.
- Décorer de fraises fraîches et d'éclats de pistache.
Paso 6