Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
• Verser le lait chaud, mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe, en mélangeant encore une minute.

Refroidir la crème pâtissière

• Verser la crème dans un bol, filmer au contact et placer au frais jusqu'à refroidissement complet.

Préparer la crème d'amande

• Fouetter le beurre pommade avec le sucre.
• Ajouter les œufs et la poudre d'amande, puis le rhum.
• Incorporer la crème pâtissière refroidie pour obtenir la frangipane.

Préparer le sirop

• Faire bouillir le sucre, l'eau et l'arôme d'amande dans une casserole.

Découper les pâtes

• Recouper les pâtes feuilletées à l'aide d'une assiette pour obtenir la bonne dimension.
• Les placer 5 min au congélateur pour faciliter le travail.

Monter la galette

• Poser la première pâte sur une toile de cuisson et répartir la frangipane en laissant un bord libre.
• Badigeonner le tour d'eau au pinceau et placer la fève vers les extrémités.
• Recouvrir de la seconde pâte et chiqueter le bord.

Dorer et décorer

• Dorer une première fois, placer au frais 30 min puis dorer une seconde fois.
• Réaliser le décor de votre choix et piquer la galette avec un pic en bois pour laisser passer l'air.

Cuire la galette

• Replacer au frais 30 min.
• Enfourner à 180 °C pendant 30 min en surveillant la cuisson.

Glacer et servir

• Badigeonner la galette encore chaude de sirop pour la rendre bien brillante.