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Galette des rois frangipane (pâte feuilletée inversée)
4 hPara 8Nutri-Score D€€
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4 h
4 hGalette des rois frangipane (pâte feuilletée inversée)
receta de
Dailia 🇹🇳
@dailia_kitchen
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lo que necesita
Ingredientes
beurre (pour le beurre manié)Lácteos375 g
farine T45 (pour le beurre manié)Cereales150 g
eau froide (pour la détrempe)Bebidas150 ml
fleur de sel (pour la détrempe)Especias18 g- farine T55 (pour la détrempe)Cereales350 g
- beurre mou (pas fondu, pour la détrempe)Lácteos115 g
jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)Lácteos3 piezas
maïzena (pour la crème pâtissière)Despensa30 g
lait (chaud, pour la crème pâtissière)Lácteos250 ml
sucre (pour la crème d'amande)Despensa100 g- beurre (pommade, pour la crème d'amande)Lácteos100 g
œuf (pour la crème d'amande)Lácteos2 piezas
poudre d'amande (pour la crème d'amande)Frutos secos y semillas100 g
fèveOtro1 pieza- jaune d'œuf (pour la dorure)Lácteos1 pieza
miel (pour le sirop de finition)Despensa20 g
por ración
Nutrición
654kcal
- Carbohidratos
- 60 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 43 g
lo que usará
Utensilios
Batidora amasadora
Rodillo
Pincel de cocina
Bandeja de horno
Manga pastelera
Bol
Cazo
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le beurre manié
- Découper une feuille de papier sulfurisé pour réaliser un gabarit (patron) de 20x36 cm.
- Dans la cuve du robot, mettre la farine T45 et le beurre.
- Mélanger à petite vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir un résultat crémeux.
- Réaliser une fine plaque de beurre à l'aide du gabarit.
- Mettre au frais 1h.
- Paso 2
Préparer la détrempe
- Réaliser un gabarit de 15x18 cm avec une feuille de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mettre le beurre mou (pas fondu), la farine T55, la fleur de sel et l'eau froide.
- À l'aide du crochet et à petite vitesse, assembler la pâte sans la pétrir.
- Mettre la pâte dans le gabarit et laisser au frais 1h.
- Important : garder une pâte toujours froide et une pièce pas trop chaude.
- Paso 3
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait.
- Mélanger les jaunes d'œuf et la maïzena.
- Verser le lait chaud et faire épaissir la crème.
- Paso 4
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la poudre d'amande.
- Paso 5
Assembler et congeler la frangipane
- Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.
- Pocher la frangipane dans un cercle.
- Ajouter la fève.
- Placer au congélateur.
- Paso 6
Enfermer la détrempe dans le beurre manié
- Récupérer le beurre manié et la détrempe.
- Enfermer complètement la détrempe dans le beurre manié en pinçant bien sur tous les bords.
- Paso 7
Réaliser les tours
- Étaler la pâte sur 50 cm.
- Faire un premier tour double, puis un demi-tour et un tour simple.
- Laisser reposer environ 30 minutes entre chaque tour.
- Paso 8
Étaler et façonner la galette
- Récupérer la pâte du frigo et l'étaler légèrement.
- Couper la pâte en 2.
- Étaler finement pour obtenir 2 disques d'environ 22 cm de diamètre.
- Étaler un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
- Placer la frangipane au centre.
- Pincer légèrement les 2 bords et couper les extrémités pour avoir un joli disque de 22 cm.
- Retourner la galette.
- Paso 9
Décorer et dorer
- Décorer selon votre imagination : des fleurs, des traits, ce que vous voulez.
- Passer à la dorure.
- Piquer la pâte légèrement.
- Paso 10
Cuire la galette
- Enfourner 30 à 40 min à 170 °C selon les fours.
- Paso 11
Finir et servir
- À la sortie du four, appliquer un petit sirop à base de miel.