Faire fondre les poireaux

• Faire fondre les poireaux hachés avec l'oignon émincé et l'ail.
• Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Préparer la pâte à galettes

• Mélanger les poireaux cuits avec la farine, la fêta, l'œuf, le basilic, l'origan, le sel et le poivre.
• La pâte doit coller légèrement : ne pas ajouter trop de farine pour préserver le goût.

Cuire les galettes

• Former les galettes directement dans la poêle à l'aide d'une cuillère.
• Bien les griller dans l'huile d'olive sur les deux faces.

Préparer la pâte à pains

• Mélanger la farine, le skyr, le bicarbonate, le sel, l'huile d'olive et l'eau.
• Si la pâte colle trop, ajouter un tout petit peu de farine.
• Laisser reposer sous un torchon propre.

Façonner les pains

• Diviser la pâte en 4 pâtons et les aplatir au rouleau.
• Laisser reposer à nouveau.

Cuire les pains

• Cuire les pains sur les deux faces dans une poêle chaude sans matière grasse.
• Retourner dès l'apparition de petites bulles et laisser gonfler un peu sur l'autre face.

Préparer la sauce au skyr

• Mélanger le skyr, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive.
• Ajouter éventuellement une pointe de miel.

Dresser

• Servir les galettes avec les petits pains et la sauce au skyr.