Préparer et cuire la patate douce

• Peler la patate douce et la couper en petits dés.
• La faire cuire le plus rapidement possible dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter et laisser un peu sécher.

Mixer la crème de patate douce

• Mettre la patate douce cuite dans le blender.
• Ajouter le beurre et la crème liquide.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.

Préparer et mariner les gambas

• Décortiquer les gambas crues et retirer le boyau de chacune.
• Bien les sécher.
• Les mariner avec l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger.

Snacker les gambas

• Chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle chaude.
• Saisir les gambas des deux côtés pour une belle coloration.
• Ajouter une noix de beurre et l'ail écrasé.

Réaliser le beurre citronné

• Réserver les gambas sur une planche.
• Ajouter le jus de citron dans les sucs de la poêle pour faire la sauce.

Dresser

• Étaler la crème de patate douce dans le fond de l'assiette en virgule étirée.
• Ajouter les gambas.
• Napper du beurre citronné au paprika et ajouter quelques gouttes.