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Ganache montée chocolat au lait
Postre

Ganache montée chocolat au lait

12 h 30 minPara 6Nutri-Score D€€
de @lolaantonetti11 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • chocolat au lait 40% (en morceaux)Despensa150 g
  • gélatine (hydratée dans de l'eau froide)Despensa2 g
  • crème liquide 30% MG (chaude, frémissante)Lácteos110 g
  • crème liquide 30% MG (froide)Lácteos260 g

por ración

Nutrición

224kcal

Carbohidratos
15 g
Proteínas
2 g
Grasas
18 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Batidora de mano
  • Cazo
  • Bol
  • Fuente de horno
  • Batidora amasadora

paso a paso

Preparación

  1. Préparer le chocolat et la gélatine

    • Réserver le bol du robot et le fouet au frais pendant 1 h.
    • Placer le chocolat en morceaux et la gélatine hydratée dans un récipient haut et étroit.
    Paso 1

  2. Chauffer la crème

    • Chauffer la crème jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir.
    • Verser la crème frémissante sur le chocolat et la gélatine.
    Paso 2

  3. Émulsionner

    • Mixer au mixeur plongeant pour créer une émulsion lisse.
    • Ajouter la crème froide et continuer de mixer sans sortir la tête du mixeur, jusqu'à disparition des bulles.
    Paso 3

  4. Refroidir

    • Couler la ganache dans un récipient large et plat pour un refroidissement rapide et homogène.
    • Filmer au contact et réfrigérer une nuit entière (ou 20/25 min au congélateur puis au frais).
    Paso 4

  5. Monter la ganache

    • Fouetter la ganache bien froide en augmentant progressivement la vitesse.
    • S'arrêter à la texture souhaitée : en ruban pour un entremet congelé, en léger bec d'oiseau souple pour un pochage.
    Paso 5
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