Préparer la pâte sucrée

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande et le sel
• Ajouter l'œuf puis incorporer la farine sans trop travailler la pâte
• Filmer et réserver au frais

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte
• Réserver au frais puis cuire à blanc jusqu'à coloration dorée

Réaliser le confit de mûre

• Chauffer les mûres avec le sucre et le jus de citron
• Ajouter la pectine et laisser compoter
• Mixer puis passer au tamis et laisser refroidir

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande
• Incorporer les œufs puis garnir le fond de tarte précuit
• Enfoncer quelques mûres dans la crème et cuire

Confectionner la ganache montée à la verveine

• Chauffer la crème avec la verveine puis laisser infuser
• Verser sur le chocolat blanc fondu avec la gélatine réhydratée
• Mixer, filmer au contact et réserver au frais

Monter la ganache

• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse
• Réserver au frais

Glacer le palet de confit

• Étaler le confit de mûre en palet puis surgeler
• Glacer au nappage neutre

Dresser la tarte

• Pocher la ganache montée à la verveine sur la crème d'amande
• Déposer le palet de confit glacé et les mûres fraîches
• Réserver au frais jusqu'au service