Sabler le beurre avec les poudres

• Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande avec le beurre froid du bout des doigts.
• Obtenir une texture de sable humide.

Ajouter l'œuf

• Ajouter l'œuf battu et mélanger sans trop travailler la pâte.

Fraser la pâte

• Stopper le mélange et écraser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

Étaler la pâte

• Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sans farine, sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

Réserver au frais

• Placer la pâte étalée au réfrigérateur.

Détailler et foncer le cercle

• Décoller le papier des deux côtés et détailler des bandes pour les bords, en gardant une partie pour le fond.
• Beurrer le cercle et plaquer les bandes en les soudant bien entre elles.
• Araser les bords, poser le cercle sur le reste de pâte et souder les deux parties à l'aide d'une plaque, puis aux doigts.

Congeler puis cuire à blanc

• Congeler le fond de tarte puis enfourner bien congelé.
• Cuire 15 min à 165 °C.

Décercler et dorer

• Décercler le fond de tarte.
• Mélanger le jaune d'œuf et la crème liquide, puis dorer l'intégralité du fond de tarte au pinceau.

Seconde cuisson

• Enfourner de nouveau 20 min à 160 °C.