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Gâteau au chocolat fourré mascarpone-Nutella et crème au beurre suisse
2 h 30 minPara 12Nutri-Score E€€€
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2 h 30 min
2 h 30 minGâteau au chocolat fourré mascarpone-Nutella et crème au beurre suisse
receta de
Maya l’abeille 🐝
@mayalyzz
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lo que necesita
Ingredientes
œufs (à température ambiante)Lácteos6 piezas
sucreDespensa175 g
farine (tamisée)Cereales100 g
cacao amer (tamisé)Despensa75 g- mascarpone (froid)Lácteos500 g
- sucre glaceDespensa30 g
- NutellaDespensa40 g
- crème fraîche entière (30 % de matière grasse, froide)Lácteos370 ml
Kinder Bueno (écrasé)Otro4 piezas- sucre (pour la crème au beurre)Despensa200 g
- blancs d’œufsLácteos8 piezas
beurre pommade (sorti 2 heures avant)Lácteos500 g
chocolat noir (fondu et refroidi à température ambiante)Despensa200 g- chocolat noir pâtissier (pour le coulis)Despensa200 g
- crème liquide (froide)Lácteos100 ml
- Kinder, Kinder Bueno, Schoko-Bons (pour la décoration)Otro100 g
por ración
Nutrición
802kcal
- Carbohidratos
- 58 g
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 58 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Batidora de varillas- Tamiz
Molde desmontable
Horno
Manga pastelera
Cazo
Termómetro de cocina
Espátula- grattoir à gâteau
- couteau à pain
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la génoise au chocolat
- Dans un saladier, verser les œufs et le sucre, puis fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
- Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer délicatement en mélangeant petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Paso 2
Cuire la génoise
- Verser la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre.
- Enfourner 45 minutes sans ouvrir le four.
- Paso 3
Préparer le fourrage mascarpone-Nutella
- Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre glace, le Nutella et la crème fraîche.
- Fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et épaisse.
- Verser dans une poche à douille et réserver au frais.
- Paso 4
Monter la génoise
- Laisser refroidir la génoise 10 minutes, puis la démouler.
- La couper en deux horizontalement avec un couteau à pain.
- Étaler une couche de fourrage sur la première moitié, puis ajouter du Kinder Bueno écrasé.
- Répéter l’opération avec la deuxième moitié et recouvrir avec la dernière partie de génoise.
- Placer le gâteau au frais avant de préparer la crème au beurre.
- Paso 5
Préparer la crème au beurre suisse au chocolat
- Au bain-marie, fouetter le sucre et les blancs d’œufs jusqu’à atteindre 60 °C avec un thermomètre.
- Retirer du bain-marie et battre jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Ajouter le beurre pommade progressivement et continuer de battre environ 15 minutes jusqu’à obtenir une crème lisse. Si la crème devient granuleuse, la passer au mixeur pour la lisser.
- Incorporer le chocolat noir fondu à température ambiante pour éviter de liquéfier la crème.
- Paso 6
Garnir le gâteau
- Placer la crème au beurre dans une poche à douille.
- Recouvrir entièrement le gâteau en commençant par les côtés, puis lisser avec une spatule ou un grattoir.
- Paso 7
Préparer le coulis de chocolat
- Faire fondre le chocolat noir pâtissier.
- Ajouter la crème liquide froide et mélanger.
- Verser le coulis sur le gâteau en créant des gouttes le long des bords.
- Paso 8
Décorer et servir
- Décorer le gâteau avec du Kinder, du Kinder Bueno et des Schoko-Bons selon vos envies.