Préparer le levain

• Peser l'eau et la levure fraîche émiettée dans un cul de poule.
• Mélanger le tout au fouet jusqu'à dissolution de la levure.

Mélanger les premiers ingrédients

• Dans le bol du batteur mélangeur, mettre la farine, le lait, le sucre et les jaunes d'œufs.
• Ajouter le mélange d'eau et de levure.

Pétrir la pâte une première fois

• Muni du crochet, pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le miel, le sel et le beurre

• Ajouter le miel, le sel et le beurre pommade sur la pâte.
• Pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé : la pâte reste très molle.

Laisser pousser au frais

• Déposer la pâte dans un cul de poule légèrement fariné.
• Filmer au contact pour éviter que la pâte ne croûte.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit bien froide.

Façonner les boules

• Former des boules de pâte entre les mains.
• Rouler chaque boule dans le sucre perlé.

Cuire les gaufres

• Déposer les boules dans l'appareil à gaufres bien chaud.
• Fermer en serrant bien et laisser cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien colorée.
• Retirer la gaufre et poursuivre avec le reste de la pâte.