Teig ansetzen

• Proteinmehl und Weizenmehl in eine Schüssel wiegen.
• Wasser und Anstellgut zugeben und alles zu einem Teig verrühren.
• Salz einarbeiten, bis der Teig glatt ist.

Teig ruhen lassen

• Den Teig abgedeckt ruhen lassen.

Dehnen und Falten

• Den Teig dehnen und falten.
• Diesen Vorgang dreimal im Abstand von je 30 Minuten wiederholen.

Streusel einarbeiten

• Beim letzten Dehnen und Falten die Streusel mit einfalten, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Formen und über Nacht kühlen

• Den Teig rund formen und in den bemehlten Gärkorb legen.
• Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backen

• Den Ofen mit dem Gusstopf vorheizen.
• Das Brot in den Topf setzen und mit geschlossenem Deckel backen, dann ohne Deckel fertig backen, bis es goldbraun ist.