Préparer le sirop

• Verser le glucose dans la casserole.
• Ajouter le sucre puis l'eau.
• Mettre sur le feu et chauffer jusqu'à ce que tout soit fondu.

Préparer le chocolat et la gélatine

• Pendant que le sirop chauffe, mettre le chocolat en morceaux dans un bol.
• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Verser le sirop bouillant sur le chocolat

• Attendre que le sirop soit bien chaud, à ébullition.
• Verser le sirop chaud sur le chocolat.

Mixer avec la gélatine et la crème

• Mixer au mixeur plongeant.
• Ajouter la gélatine essorée puis la crème.
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

Refroidir et couler

• Laisser refroidir le glaçage jusqu'à 30 °C.
• Couler le glaçage sur l'entremets.