Cuire les aubergines au four

• Couper l'aubergine en morceaux.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Mixer la préparation des boulettes

• Mettre l'aubergine cuite dans le mixeur avec la chapelure, le parmesan, l'œuf, le poivre, l'ail et le curry.
• Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter la farine et mélanger.

Préparer la sauce tomate

• Mixer les tomates cerises avec le coulis de tomates, l'huile d'olive, le basilic et l'assaisonnement.
• Ajouter les épinards à la sauce mixée.

Monter le gratin

• Étaler la sauce tomate au fond du plat.
• Former des petites boules avec la préparation à l'aubergine et les déposer dans la sauce.
• Si la préparation est trop liquide, faire revenir les boulettes légèrement à la poêle avant.

Cuire le gratin

• Enfourner le plat.
• Ajouter les copeaux de parmesan et le chèvre frais au centre pour les dernières minutes.