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Handroll night : sashimi de thon ponzu, tartare de saumon spicy et picanha de Wagyu
Plato principal

Handroll night : sashimi de thon ponzu, tartare de saumon spicy et picanha de Wagyu

45 minPara 4Nutri-Score C€€€
de @_toscanelucas95 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • thon rouge (frais, qualité sashimi)Pescado300 g
  • sauce ponzuDespensa40 ml
  • jalapeño (en fines rondelles)Frutas y verduras1 pieza
  • saumon Label Rouge (frais, qualité sashimi, coupé en petits dés)Pescado300 g
  • mayonnaise KewpieDespensa60 g
  • sauce aigre-douceDespensa30 ml
  • gochujang (1 c. à soupe)Despensa15 g
  • sauce soja (1 c. à soupe)Despensa15 ml
  • cébette (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
  • ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g
  • picanha de WagyuCarne400 g
  • selEspecias3 g
  • poivre (moulu)Especias2 g
  • gingembre confitDespensa40 g
  • concombre (en fine julienne)Frutas y verduras1 pieza
  • coriandre fraîcheFrutas y verduras15 g
  • wasabiDespensa20 g

por ración

Nutrición

374kcal

Carbohidratos
8 g
Proteínas
33 g
Grasas
24 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Bol ×4

paso a paso

Preparación

  1. Préparer le sashimi de thon au ponzu

    • Découper le thon rouge en fines tranches façon sashimi.
    • Disposer les tranches dans une assiette et napper légèrement de sauce ponzu.
    • Terminer avec quelques rondelles de jalapeño pour la fraîcheur et le piquant.
    Paso 1

  2. Préparer la sauce du tartare spicy

    • Dans un saladier, mélanger la mayonnaise Kewpie, la sauce aigre-douce, le gochujang et la sauce soja jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Paso 2

  3. Assembler le tartare de saumon

    • Couper le saumon en petits dés réguliers.
    • Ajouter le saumon, la cébette et la ciboulette à la sauce.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le poisson, puis réserver au frais jusqu'au service.
    Paso 3

  4. Saisir la picanha de Wagyu

    • Assaisonner la picanha de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle ou sur une plancha très chaude pour une belle coloration, en conservant une cuisson bleue.
    • Laisser reposer la viande quelques minutes, puis la découper en fines tranches façon sashimi.
    Paso 4

  5. Préparer les condiments

    • Couper le concombre en fine julienne.
    • Émincer finement les cébettes.
    • Disposer le gingembre confit, le concombre, la coriandre, le wasabi et les cébettes dans de petits bols.
    Paso 5

  6. Dresser et servir

    • Disposer le sashimi de thon, le tartare de saumon et la picanha sur la table avec les condiments.
    • Chacun compose ses handrolls selon ses envies.
    Paso 6
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