Plato principal
Homard à l'américaine
1 h 15 minPara 2Nutri-Score C€€€
C
1 h 15 min
1 h 15 minHomard à l'américaine
receta de
Guillaume Sanchez
@sanchezguillaumechef
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lo que necesita
Ingredientes
homard (entier, corps séparé de la tête)Pescado2 piezas
pommes de terre (coupées en frites)Frutas y verduras600 g
beurre (en morceaux)Lácteos60 g
concentré de tomatesDespensa30 g
échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas
ail (gousses, hachées)Frutas y verduras2 piezas
cognacBebidas50 ml- vin blanc secBebidas150 ml
fumet de poissonDespensa200 ml
tomates (concassées)Frutas y verduras2 piezas
crème liquideLácteos100 ml
estragon (ciselé)Frutas y verduras5 g
selEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias2 g- huile de fritureDespensa1 litro
por ración
Nutrición
990kcal
- Carbohidratos
- 65 g
- Proteínas
- 48 g
- Grasas
- 60 g
lo que usará
Utensilios
Placa de cocina
Sartén
Cazo- Freidora
Escurridor- Tamiz
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le homard
- Séparer le corps de la tête du homard.
- Exercer une légère pression sur la queue.
- Plonger la queue dans une saumure et laisser dix minutes.
- Passer au congélateur dix minutes pour faciliter le retrait de la carapace.
- Paso 2
Tailler les pommes de terre
- Couper les pommes de terre en frites.
- Les plonger dans l'eau pour retirer l'excès d'amidon.
- Bien les sécher.
- Paso 3
Démarrer la sauce
- Faire fondre la matière grasse dans la poêle.
- Ajouter la garniture aromatique.
- Ajouter un carré de beurre pour décoller.
- Incorporer le concentré de tomates.
- Paso 4
Déglacer et réduire
- Déglacer au cognac et au vin blanc.
- Ajouter le fumet et les tomates.
- Laisser cuire, filtrer puis réduire la sauce.
- Paso 5
Cuire les frites
- Premier bain de friture à 150 °C.
- Deuxième bain à 170 °C.
- Dernier bain à 180 °C jusqu'à coloration.
- Paso 6
Cuire le homard
- Retirer les médaillons de la carapace.
- Saisir le homard dans la sauce pour arrêter la cuisson.
- Laisser tirer tranquillement hors du feu.
- Paso 7
Dresser
- Napper le homard de sauce réduite.
- Servir avec les frites et parsemer d'estragon.
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