Préparer la sauce tomate

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer la gousse d'ail.
• Ajouter la purée de tomate, saler, poivrer et ajouter le basilic.
• Laisser mijoter à feu doux.

Préparer la farce à la ricotta

• Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les œufs.
• Ajouter le zeste de citron, le sel, le poivre, le basilic et le parmesan.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Garnir et rouler les aubergines

• Étaler la farce sur chaque tranche d'aubergine grillée.
• Rouler les tranches pour former les involtini.

Dresser et gratiner

• Verser un peu de sauce tomate dans le plat à gratin.
• Disposer les involtini, napper du reste de sauce tomate.
• Parsemer généreusement de parmesan.
• Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit doré.