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Joue de bœuf braisée au vin rouge
Plato principal

Joue de bœuf braisée au vin rouge

5 hPara 6Nutri-Score C€€€
de @chesterfoodies68 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • joue de bœuf (ou paleron, parées)Otro2 piezas
  • vin rouge (1 bouteille)Bebidas750 ml
  • bouillon de bœuf (pour couvrir la viande)Despensa500 ml
  • oignon (ciselé)Frutas y verduras1 pieza
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Frutas y verduras2 piezas
  • céleri (branches taillées en brunoise)Frutas y verduras3 piezas
  • ail (gousses écrasées)Frutas y verduras2 piezas
  • huile de pépin de raisin (pour saisir la viande)Despensa30 ml
  • bouquet garniFresco1 pieza
  • concentré de tomate (1 petit peu)Despensa20 g
  • beurre (quelques morceaux)Lácteos30 g
  • selEspecias5 g
  • poivre (moulu)Especias3 g

por ración

Nutrición

313kcal

Carbohidratos
8 g
Proteínas
35 g
Grasas
16 g

paso a paso

Preparación

  1. Assaisonner et saisir la viande

    • Assaisonner les joues de bœuf (ou le paleron) sur les deux faces avec sel et poivre.
    • Saisir la viande bien fort dans l'huile de pépin de raisin pour obtenir une belle coloration.
    • Réserver les morceaux de viande.
    Paso 1

  2. Tailler les légumes

    • Ciseler l'oignon.
    • Éplucher et couper les carottes en rondelles.
    • Tailler les branches de céleri en brunoise.
    Paso 2

  3. Faire revenir les légumes

    • Faire revenir tous les légumes 5 minutes à feu vif dans la cocotte.
    • Ajouter les gousses d'ail écrasées.
    Paso 3

  4. Ajouter le concentré de tomate

    • Ajouter un petit peu de concentré de tomate.
    • Laisser cuire quelques minutes.
    Paso 4

  5. Déglacer au vin rouge

    • Ajouter une bouteille de vin rouge.
    • Redéposer les morceaux de viande.
    • Compléter avec un peu de bouillon de bœuf pour bien couvrir.
    • Ajouter le bouquet garni.
    Paso 5

  6. Mijoter longuement

    • Porter à ébullition.
    • Réduire le feu et laisser mijoter 4 h à couvert.
    Paso 6

  7. Filtrer et réduire la sauce

    • Réserver les morceaux de viande.
    • Passer le jus au chinois.
    • Remettre le jus dans la cocotte, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce bien nappante.
    Paso 7

  8. Monter au beurre et rectifier

    • Monter la sauce avec quelques morceaux de beurre.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
    Paso 8

  9. Dresser et servir

    • Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et bien les arroser de sauce.
    • Servir accompagné d'une bonne purée maison.
    Paso 9
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