Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée, le cacao amer, la levure chimique et le sel.
• Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner à 180 °C environ 30 min.

Monter la crème

• Fouetter le mascarpone froid avec le sucre glace et la vanille.
• Ajouter la crème liquide très froide et monter en chantilly ferme.

Cuire le sirop au chocolat

• Chauffer l'eau avec le sucre, le cacao amer et la farine dans une casserole.
• Laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant, puis laisser tiédir.

Faire fondre le glaçage

• Réunir le chocolat au lait, le chocolat noir et l'huile dans un bol.
• Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

Monter le gâteau

• Couper la génoise refroidie en deux ou trois disques.
• Imbiber chaque disque de sirop au chocolat.
• Garnir de crème mascarpone entre les couches et sur le dessus.

Glacer et réserver

• Napper le gâteau de glaçage au chocolat sur toute la surface.
• Réserver au frais avant de déguster.