Aubergine backen

• Die Aubergine mit einer Gabel einstechen und in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
• Bei 200 °C backen, bis sie weich ist.
• Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Flüssige Panade anrühren

• Mehl, pflanzliche Milch, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.

Panade vorbereiten

• Semmelbrösel mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer zweiten Schüssel vermengen.

Aubergine vorbereiten

• Die Haut der abgekühlten Aubergine entfernen.
• Von einer Seite längs leicht einschneiden und mit der Gabel flach drücken, dabei einmal wenden.
• Mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Panieren

• Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in die flüssige Panade tunken.
• Anschließend rundherum in den gewürzten Semmelbröseln wenden, sodass überall Panade haftet.

Goldbraun braten

• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die panierten Auberginen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

• Mit Preiselbeersauce, Zitrone, Pommes und Petersilie servieren.