Préparer le tzatziki

• Râper le concombre et l'ail, puis bien les presser pour retirer l'eau.
• Mélanger avec le yaourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron, la menthe et l'aneth hachés, saler.
• Réserver au frais.

Râper les légumes

• Râper les courgettes, l'oignon et l'ail.
• Presser le tout dans un torchon pour retirer un maximum d'eau.

Confectionner la pâte à beignets

• Hacher la menthe et l'aneth.
• Mélanger les légumes râpés avec l'œuf, la feta émiettée, la farine et les herbes.
• Saler et poivrer.

Faire dorer les beignets

• Faire chauffer l'huile dans une poêle.
• Former des petits tas et laisser dorer sur chaque face.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser et servir

• Ajouter un peu de fleur de sel sur les beignets.
• Servir aussitôt avec le tzatziki bien frais, un filet d'huile d'olive et quelques olives.