Entrante
L'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
1 hPara 4Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hL'œuf parfait, sauce fromagère au Saint-Nectaire
lo que necesita
Ingredientes
œufs (à température ambiante)Otro4 piezas
eau (chaude, environ 85-90 °C)Bebidas1 litro
Saint-Nectaire (coupé en morceaux)Lácteos150 g
ail (hachée)Frutas y verduras1 pieza
oignon (ciselé finement)Frutas y verduras1 pieza
romarin (haché finement)Frutas y verduras5 g
crème (liquide)Lácteos150 ml
huile d'oliveDespensa15 ml
selEspecias3 g
poivre (moulu)Especias2 g
baguette de pain (tranchée)Panadería1 pieza
por ración
Nutrición
245kcal
- Carbohidratos
- 15 g
- Proteínas
- 11 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
bocal hermétique
Sartén
Batidora de vaso- Tamiz
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la cuisson des œufs
- Placer les œufs dans un bocal pouvant être fermé hermétiquement
- Recouvrir d'eau chaude à environ 85-90 °C
- Fermer le bocal hermétiquement
- Paso 2
Cuire les œufs au lave-vaisselle
- Lancer le programme le plus fort du lave-vaisselle, bocal au milieu
- Cuire à 75 °C pendant 45 min
- Le blanc doit être tremblotant mais cuit et le jaune coulant
- Paso 3
Préparer la sauce fromagère
- Hacher l'ail, ciseler finement l'oignon et hacher le romarin
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans la poêle, ajouter le romarin
- Ajouter le fromage, le marquer à la poêle puis verser la crème
- Paso 4
Mixer et filtrer la sauce
- Laisser réduire jusqu'à la bonne consistance
- Mixer la sauce
- Passer la sauce au chinois étamine
- Paso 5
Dresser
- Étaler un peu de sauce dans le fond de l'assiette
- Déposer l'œuf parfaitement cuit
- Saler, poivrer et servir avec la baguette
las más cocinadas primero