Préparer la grenade

• Faire une petite croix sur la tête de la grenade.
• L'éplucher tout doucement puis égrener au-dessus d'un bol.

Préparer la marinade

• Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de wasabi, le mirin et le miel.
• Ajouter l'ail et le gingembre.

Saisir le faux filet

• Chauffer l'huile très fort dans une grande poêle.
• Saisir le faux filet à feu très vif de chaque côté.

Mariner la viande

• Déposer le faux filet dans un moule à cake à sa taille.
• Verser la marinade dessus et laisser refroidir et s'imprégner.

Trancher et dresser

• Retirer le faux filet de la marinade et le poser sur une planche.
• Le trancher finement comme des sashimi.
• Dresser en rosace ou en fleurs, puis napper de marinade et parsemer de grenade et de coriandre.